俗话说：“一天一个苹果，医生远离我。”苹果是常见的水果之一，它营养丰富，常吃对我们的身体有很大的帮助，有人说吃局部腐烂的苹果会致癌，对于这一说法，这里专家给出了解答。

局部腐烂的苹果吃了致癌？能产生毒性但不确定致癌

眼下，我们周围的水果店、生鲜超市、街边小摊都在售卖各种各样的苹果。有青的、红的，国产的、进口的，还有微信圈中随处可见的烟台苹果、澳洲青苹果等，种类繁多。而如果在生鲜店或者网购的时候不小心买到了受损的苹果，或者购买回来的苹果因存放时间太长出现了局部腐烂，那局部腐烂的苹果到底能不能吃？会不会致癌？专家建议还是不要吃。因为苹果腐烂部位易滋生霉菌，而这些霉菌容易产生一种名为展青霉素的真菌毒素。

展青霉素不易存活于发酵过程及酒精饮料中，如苹果酒、山楂酒，但是在发酵后添加苹果汁的酒类制品中已发现展青霉素。动物实验或细胞学的毒理学的研究表明，展青霉素具有急性毒性、亚急性毒性、生殖毒性等危害。在相对较高的剂量下，展青霉素还会导致免疫毒性和神经毒性。因此，在日常生活中，应尽量避免从食物中摄入过多的展青霉素，尤其是从受损发霉的苹果及其制品中的摄入。

致癌性方面，目前尚无确凿证据显示展青霉素对动物或人类致癌。因此，国际癌症研究机构（IARC）把展青霉归于第三类物质，即不确定致癌。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究检测发现，苹果一旦出现霉变，即使看起来正常的部分，也能检测出展青霉素，含量最高为霉变部位的一半。因此，即使苹果烂一点儿，也要全部扔掉。

据这份研究结果的测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。“只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示，人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。她介绍：其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌。“检测到展青霉素与实际产生的危害之间不能等同”，范志红说，如果致癌，是一个长期积累的过程，“你不可能长期吃这种苹果”。在她看来，检测结果与致癌风险之间不是简单的对等。

注意：腐烂的水果尽量别吃

准备吃的水果烂了一部分，扔了又觉得可惜，那么水果没坏的部分还能吃吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业冯双庆教授近日表示，实际上，水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用这些真菌霉素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，甚至可能有患癌风险。不同水果的腐烂速度也不同，例如桃子的组织比较软，真菌组织扩散得比较快，而苹果、梨等水果则扩散得比较慢。

冯双庆建议，最好选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果，尽量不要吃腐烂水果。运输途中或储藏时的碰撞，也会使水果细胞受损，细胞质溢出，伤口呈现出特别的颜色。这种现象叫作“褐变”，此机械性损伤若是给水果造成了开放性伤口，也就是水果破损，则可能招致真菌和细菌，继而出现腐烂。

有些人习惯将买来的水果放入冰箱，时间一长，一些生长于热带的水果会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后，果皮会变黑。另外，有些水果的细胞膜破损后，释放出来的多酚类物质，也会在氧化酶作用下与空气里的氧发生反应生成棕色物质。这种水果会变得又黑又软，口感也不如新鲜水果。同时冯双庆还提醒，去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕，因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。